~ Sekina karamel fantazija ~

Fina sočna torta.

Potrebno je:

Kore:

12 belanaca

240 gr šećera u prahu

1 vanilin šećer

3 žumanaca

300 gr mlevenih oraha

6 kašika oštrog brašna

1 prašak za pecivo

prstohvat soli

Karamel fil:

100 gr šećera

200 ml slatke pavlake

1 vanilin šećer

50 gr putera ili margarina

Fil od vanile:

9 žumanaca

150 gr šećera 

2 vanilin šećer

2 puding od vanile

2 kašike gustina

800 ml mleka

200 gr putera ili margarina

100 gr bele čokolade

2 kašike šećera u prahu

Grilijaž:

300 gr šećera

1 vanilin šećer

300 gr celih oraha 

Priprema:

Prvo napravimo grilijaž. U većem tiganju otopimo šećer, vanilin šećer i 1 kašiku vode kad se šećer pretvori u karamel dodamo 300 gr krupnih oraha i brzo promešamo i izlijemo na papir za pečenje koji smo pripremili na tacni ili na tepsiji. Ostavimo da se skroz ohladi. Kad se skroz ohladilo 2/3 smese usitnimo u secku u sitniji gričijaž. 1/3 smese grubo usitnimo. Grubo usitnjen grilijaž nam treba za dekoraciju.

Za kore 4 belanaca  umutimo sa 80 gr šećera u prahu, prstohvatom soli, kašičicom vanilin šećera i dodamo jedno žumance. U ovu smesu umešamo 2 kašike oštrog brašna, 1 kašičicu praška za pecivo i 100 gr mlevenih oraha. Smesu sipamo u tepsiju 35x40 cm obložen papirom za pečenje i u zagrejanoj rerni na 180 stepeni ispečemo. Pečenu koru izvadimo iz tepsije i još toplu presečemo na pola po dužini. Na ovaj način napravimo još 2 kore da kad presečemo dobijemo ukupno 6 kora. Kore ostavimo na papiru za pečenje da se ohlade. 

Za karamel fil otopimo 100 gr šećera, vanilin šećer i 1 kašiku vode i sačekamo da se rastopi u karamel u to dodamo polako 200 ml slatke pavlake i na tihoj vatri kuvamo još oko 5-10 minuta dok se karamel ne rastopi. Dodamo 50 gr putera ili margarina i mešamo da se otopi zatim ostavimo da se ohladi.

Za fil od vanile umutimo žicom za mućenje žumanca sa šećerom, vanilin šećerom, pudingom i malo mleka da nema grudvica. Presotalo mleko stavimo da uvri sa izlomljenom čokoladom i povremeno promešamo. Sipamo pripremljenu smesu u mleko i skuvamo. Pazimo da nevri da se žumanca nepretvore u kajganu. Skuvan fil dobro ohladimo.

Umutimo puter ili margarin sa 2 kašike šećera u prahu i sjedinimo sa hladnim filom.

Pažljivo skinemo prvu koru sa papira i stavimo na tacnu. Namažemo sa 2-3 kašike karamel fila i tanko razmažemo., na to stavimo 2-3 kašike fila od vanile i pospemo sa sitnim grilijašem. Ponovo kora, karamel fil, vanila fil, grilijaž... 6 koru nemažemo karamel filom ni ne posipamo sitnim grilijažom nego obilno namažemo vanila filom i dekorišemo krupnim grilijašom. Ostavimo preko noći u frižideru.

Pazimo da imamo dovoljno jednog i drugog fila. Ja imam digitalnu vagu pa izmerim. 

 Ja sam pravila manju tortu zato imam samo 4 kore.

Recept je odavde.