~ Cvekla na mamin način ~

 Ovako se u našoj porodici sprema cvekla za zimu.

Potrebno je:

obarena cvekla 

2,5 litar vode

1 litar sirćeta

500 gr šećera

2 pune kašike soli

malo konzervansa

malo kima u zrnu

Pripema:

Cveklu operemo i u ljusci obarimo ( kao da krompir kuvamo u ljusci ). Ostavimo cveklu da se prohladi, zatim nožem ogulimo i ako su sitniji isečemo na kolutove ako su krupniji presečem na pola i onda isečem na kriške. 

Na dnu tegle stavimo prstohvat kima i poređamo cveklu. 

Preliv prokuvamo i sa ključalim prelivom prelijemo cveklu. Poklopimo poklopcem i stavimo u činiju i koju smo obložili ćebetom. Kad smo sve poređali onda sa svih strana ušuškamo i ostavimo tako da se ohladi. Zatim odložimo u špajz.

~ Mešana salata ~

 Potrebno je:

1,5 kg kupusa

1,5 kg paprike raznih boja

1,5 kg krastavaca

50 gr soli

200 gr šećera

500 ml sirćeta

1/2 kesice vinobrana

2 veće šargarepe

Priprema se:

Svo povrće iseckati tanko (ja to sečem na ribežu za kupus, imam manji koji mi služi za seckanje kupusa za salatu) dodamo so, šećer, sirće i vinobran i rukama izmešamo. Pokrijemo čistom krpom i ostavimo da prenoći. Sutra dan punimo tegle malo nabijemo rukama da nema vazduha i nalijemo sokom što je povrće pustilo. Dobro zatvorimo poklopcima i čuvamo na hladnom i suvom mestu.

~ Ajvar ~

Na ovaj način se nepeku paprike i brže se spremi ajvar.

 Potrebno je:

4 kg crvene paprike za pečenje

1,5 kg patlidžana

1 glavica belog luka

2 ljute paprike (ko želi ljuti ajvar)

1 litar ulja

1 litar vode

1 litar sirćeta od 

1 kašika šećera

1 kašika soli

malo bibera u zrnu

Priprema:

Paprike i patlidžane izmerimo još dok su neočišćeni.

Paprike operemeo i očistimo od semenki, zatim ponovo operemo. Patlidžane (ja očistim) i isečemo na parčad.

U dublju šerpu sipamo vodu, sirće, 500 ml ulja, šećer, so, biber i stavimo da proključa. Dok ključa stavimo prvi deo paprika i čim ponovo uvri rešetkastom kašikom ih izvadimo u cediljku da se ocede. Kad obarimo paprike onda na isti način spremimo i patlidžan. 

Prokuvane paprike u patlidžan zajedno sa belim lukom i ljutim paprikama (ko voli ljuto) sameljemo na mašini za mlevenje mesa. 

Usitnjenu smesu sipati u dublju šerpu (koja može u rernu) dodati preostalih 500 ml ulja i dobro sjedinimo, stavimo u zagrejanu rernu na 200 stepeni i pečemo oko 3 sata dok se smesa nezgusne. Povremeno izvadimo i promešamo. Ulje će se odvojiti i biće od gore ali to netreba da nas brine.  

Kad je ajvar gotov rernu malo rashladimo. Čiste i oprane tegle stavimo u toplu (ne previše vrelu) rernu. Pomešamo ajvar i napunimo tople tegle. Čistu kuhinjsku krpu prepeglamo (da se unište eventualne bakterije) i pokrijemo ajvar sipano u tegle. Sve zajedno umotamo u stolnjak da se polako hlade.  Na površini trebalo bi da se izdvoji ulje to ulje će nam čuvati ajvar od kvarenja. Ulje bi trebalo da je 0,5 cm debljine ako nema toliko treba doliti. Kad je ajvar skroz hladan onda zatvoriti poklopcem i staviti na hladno i tamno mesto.

Recept je odavde.

~ Švedska salata od krastavaca ~

 Još iedna zimnica za ljubitelje krastavaca.

Potrebno je:

4-5 tegli od 720 gr

4 kg krastavaca

1 kg crnog luka

Preliv:

600 ml vode

600 ml šećera

400 ml sirće od 10 %

100 ml soli

1 kašičica konzervansa

Priprema:

 Krastavce dobro oprati, luk očistiti. Na ribežu izrendamo na tanke kolutiće krastavce i luk. 

100 ml vode ugrejemo i konzervans otopimo u njemu, zatim pomešamo sa preostalim sastojcima za preliv. Prelijemo preko luka i krastavaca i pomešamo. Pokrijemo čistom krpom i ostavimo jedan dan da odstoji na hladnijem mestu. Sledeći dan napunimo tegle i do gore nalijemo sa prelivom. Dobro zatvorimo sa poklopcem i ostavimo u špajzu.

Recept je odavde.

~ Ajvar iz pećnice ~

Ajvar puno volimo ovde je olakšanje to što se sprema u rerni.

Potrebno je:

6 kg crvene paprike roga

2 kg babura paprike žute

3 kg patlidžana

250-300 ml ulja

2 kašike soli

3 kašike šećera

Priprema:

Prvo ispečemo crvene i žute paprike najbolje je na roštilju ali može i u rerni. Patlidžan preseći na pola i urezati u meso kao mrežicu, pouljiti i njih ispečemo. Stavimo u šerpu sa poklopcem paprike i patlidžan da se potpare i ostavimo da se ohlade. 

Očistimo povrće od kore i semenki i stavimo u cediljku da se ocedi od suvišne tečnosti preko noći. Povrće sameljemo na mašini za mleveno meso i sipamo u šerpu koja može u rernu dodamo so i šećer. Šerpu obložimo alufolijom i izbušimo rupice odgore da izlazi para. Peći oko 1,5 sat na 180 stepeni. Skinemo foliju i uz povremeno mešanje pečemo dok ne dobijemo željenu gustinu.

Tada umešamo ulje vratimo u rernu da ponovo uvri i da krčkamo još par minuta. Sipamo u spremljene tegle i vratimo u rernu da se uhvati od gore korica. Ostavimo da se malo ohladi i na svaku sipamo odgore malo ulja da prelije. Ostavimo da se skroz ohladi i tada stavimo poklopce.

Recept je odavde.

~ Sok ustvari sirup od zove ~

Volim sve domaće sokove sem zove. Moja mama je godinama pravila za mog mužića i starijeg sina sirup od zove. Mali odjednom nije više voleo a muž prestao koristiti šećer. Tako mlađi sinčić sok od zove nije pio do pre 2 godine kad je išao na ekskurziju sa vrtićem i tamo kod nekog pčelara su pili i oduševio se. Pošto je sutradan pala kiša a bila je kraj sezone da se beru cvetovi zove te godine nismo pravili. Prošle godine sam pravila al nisam slikala. Pošto moj dragi ga mnogo voli napravila sam i njemu ali sa zaslađivačem.

Potrebno je:
3 litre vode
3 kg šećera
60 gr limuntusa
1 konzervans
45 cvetova zove

U veću šerpu sipamo vodu, šećer i limuntus. Dodamo cvetove i pomešamo ostavimo dva dana tako (ja ostavim danipo) povremeno pomešamo. Dodamo konzervans i kad se otopi precedimo kroz gazu i sipamo u flaše. Dobila sam 5 litara sirupa.

Verzija sa zaslađivačem

20-25 cvetova
1,5 litar vode
stevia ili tečni zaslađivač ovog tečnog sam stavila 150 ml to je kao 1,5 kg šećera
2 limuntusa

Cvetove potopimo u vodu sa zaslađivačem (može stevia on je najzdariviji ali mi smeta slatkoća koju ostavlja u ustima pravila i sa njim i sa drugim tečnim zaslađivačem) na 24 sata precedimo i sipamo u kalup za led. Stavimo u zamrzivač i dodamo kockicu dve po ukusu u čašu nalijemo vode i sačekamo da se otopi. Mužić mi je oduševljen.

~ Domaća vegeta ~

U doba krize je mama je ovako pravila domaću vegetu (neznam zašto samo tada).
Od pre par godina kad mi je Dragi prestao da koristi kupovni začin ja u proleće i u jesen ovako spremam domaću vegetu.
Ima puno soli u njemu znam ali nesolim jelo kad dodajem ovu vegetu ako treba dosolim na kraju.

Potrebno je:
1 kg šargarepe
1/2 kg zeleni (koren od peršuna)
250 gr celera
250 gr kelerabe
1/2 kg kupusa
250 gr crnog luka
250 gr babure paprike
celerovo lišće i peršunovo lišće ko kolko želi
1 kg i 500 gr soli

Sve sameljemo u mašini za mlevenje mesa ili iseckamo u blenderu ko kako voli (ja meljem na mašini za meso) sipamo u veliku činiju dodamo so dobro promešamo rukom i punimo tegle. U teglama kad stavljamo malo pritiskamo da sok dođe gore i zatvorimo poklopcem. Ostavimo u špajzu. Ja kad načnem teglu posle držim u frižideru ali nemora.

~ Kiseli krastavčići ~

Ovako moja mama spremala krastavčiće i nama se ovako najviše dopadaju. Krckave u lepom prelivu.

Potrebno je:
Preliv:
1 litar vode
3 deci sirćeta
30 gr soli
30gr šećera
malo konzervansa

Za 10 kg krastavčića treba 6 litara vode i sve ostalo puta 6 (to je još moja mama tako zabeležila pa i ja upisujem najviše zarad sebe :) )

Priprema se:
Krastavčice malom čistom četkom iščetkamo u vodi i operemo. Stavimo u veću vanglicu nalijemo tople vode i dodamo na vrh noža vinobrana (ili ko koliko želi) ostavimo da stoju u toj vodi dok spremomo tegle.
U čiste i oprane tegle poređamo krastavčiće iz vode dodamo u svaku teglu po par bibera u zrnu, 1-2 lovorov lista i prstohvat slačice ili koriandera (koriander više volim).
Za preliv:
Prokuvamo vodu sa šećerom, soli, sirćetom i dodamo malo konzervansa dok blago vri sipamo preko krastavaca zatvorimo poklopcem i ređamo u (ja stavim dečiju kadicu koji obložim ćebetom ili jorganom) suvi dunst (tako moja mama zove neznam da li je pravilno) i ostavimo da se tu ohladi 1-2 dana ko kako želi. Posle toga poređamo u špajz na policu.

~ Džem od jagoda ~

Odličan džem lepe boje i još boljeg ukusa. Puna bašta sitnih domaćih jagodica pa je odlično iskoristiti ih i ovako u džemu.

Priprema se:
1 kg očišćenih jagoda
700 gr šećera
1 limunova kora
1/2 limunov sok
1 džemfix

Priprema se:
Jagode sa šećerom, limunovim sokom tanko oljuštenom limunovom korom (najlakše sa ljuštilicom za krompir) kuvamo oko 5 minuta. Skidamo penu kašikom i ja sam ih malo izgnječila viljuškom. Džemfix pomešamo sa 1 kašikom šećera sipamo u džem izvadimo limunovu koru i kuvamo 2 minuta. Skinemo sa vatre i sipamo u čiste i sterilisane tegle.

~ Marmelada od smokava ~

Jednom je mama pravila pekmez od smokava ali nam nije bio ukusan pa sam ja odustala od smokve. Tetka ima malo drvo u dvorištu i lepo ima roda na njoj. Kad sam videla ovaj recept odlučila sam da je probam nisam se razočarala oduševio me je.

Potrebno je:
800 gr očišćenih smokava
400 gr šećera
4 kašike limunovog soka
2 vanilin šećera
1 kašičica cimeta
3 kašike ruma

Priprema se:
Očišćene smokve (isečemo ga iz kore) pomešamo sa šećerom i limunovim sokom i ostavimo u frižideru preko noći. Sledeći dan stavimo u šerpu delimično usitnimo štapnim mikserom i stavimo da se kuva na laganoj vatri. Kad je gotov pekmez (varjačom povučemo liniju na dnu šerpe i vidi se dno) dodamo cimet,rum i vanilin šećer i kuvamo još par minuta dok se ponovo nezgusne i neispari tečnost i alkohol. Sipamo u teglice. Rernu uključimo stavimo tegle unutra i kad počne da vri-peni se isključimo i ostavimo u rerni da se ohladi. Pomešamo šećer (koliko teglica toliko kašičice šećera) i malo konzervansa pospemo odgore po zapečenom i ohlađenom pekmezu i zatvorimo teglu. Pre upotrebe taj gornji sloj bacimo.
Recept je odavde.

~ Pekmez od šargarepe ~

Ova vrsta pekmeza se može i zimi napraviti zato ja nikad nepravim velike količine unapred nego kad ga se uželimo mugu napraviti i sladiti se njime.

Potrebno je :
1 kg šargarepe,4 pomorandže,2 limuna,500 gr šećera,1 pakovanje dr.oetker džemfix 2:1.
Priprema se:
Šargarepu očistimo i isečemo na kolutove.Stavimo u šerpu i zalijemo sa 6 deci vode i kuvamo 45-60 minuta ili dok se šargarepa neskuva ja sam tu dodala rendanu koru od 1 limuna i 1 pomorandže (samo žuti deo). Štapnim mikserom usitnimo ga i dodamo šećer i sokove od limuna i pomorandže.Kuvamo dalje nekih 10-15 minuta,tada odvojimo 1-2 kašike pekmeza u šoljicu i sjedinimo sa džemfixom.Vratimo nazad u pekmez i kuvamo još 1-2 minuta.Sipamo u čiste i sterilisane tegle.