~ Bunar kifle ~

Ovo su mi omiljene kiflice od detinjstva. Bunar kifle su dobile ime po tome što nekad nisu imali frižidere i onda umešeno testo spuštali u bunar iznad vode gde je bilo lepo sveže i testo se dizalo na hladnom. Ja pošto nemam bunar testo umesim uveče i preko noći se lepo digne u frižideru.

Potrebno je:
500 ml mleka
50 gr kvasca
1/2kašičice soli
5 kašičica šećera
200 ml masti
200 ml kisele pavlake
3 žumanaca
1 kg brašna

2 vanilin šećera
šećer po potrebi

Priprema se:
U mlakom mleku otopimo šećer i dodamo izmrvljen kvasac, ostavimo da nabubri. Dodamo mast, kiselu pavlaku, žumanca i brašno u više navrata. Dobro umesimo (biće mekano testo) umotamo u providnu foliju činiju i ostavimo preko noći u frižideru. (može i na sobnoj temperaturi da se digne ali lepša je ako prenoći na hladnom). Na parče papira za pečenje stavimo šećera i vanilin šećera pomešamo i supenom kašikom vadimo komade testa i uvaljamo u šećer krajeve im zavrćemo u suprotne pravce (kao navoj da ima po sebi i šećer uđe i unutar testa a i obloži sa spolja) oblikujemo ga u slovo U i poređamo u dobro namašćenu tepsiju jednu do druge. Ostavimo 10 minuta da odmara taman dok nam se i rerna ugreje na 180 stepeni. Ispečemo kad je lepa rumena odgore i jedan ćošak viljuškom podignem da vidim ispod ako se šećer lepo karamelizovalo onda izvadimo i prevrnemo na tacnu i sačekamo da se ohladi. Sa donje strane krckava karamela a odgore krcka kristal šećer. Meni najlepše starinske kifle.

~ Bratislavske kiflice ~

ili požonji kifli na mađarskom a tako ih ja znam.Preukusne kiflice liče mnogo na Bejgli samo u obliku kiflica.

Potrebno je:za 26 komada
400 gr brašna,1/2 kašičice praška za pecivo,160 gr putera,60 gr prah šećera,prstohvat soli,2 žumanaca, 2 kašike pavlake,1/2 kašičice suvog kvasca razmućene u 2 kašike mlakog mleka.
Za premaz: 1 belanace i 2 žumanceta.
Fil:oko 1,5 deci mleka,200 gr šećera,2 vanilin šećera,rendana kora od 1 limuna,500 gr mlevenog maka.
Isto toliko treba ako pravimo sa orasima.
Priprema se:
Brašno,šećer u prahu i prašak za pecivo presejemo u činiju dodamo so i istrljamo sa hladnim iseckanim puterom.Kvasac koji smo razmutili sa mlekom sjedinimo sa pavlakom i sa žumancima i brzo sjedinimo sa brašnom.Napravimo loptu od testa i 30 minuta odmaramo u kuhinji.
Za fil prokuvamo oko 1,5 deci mleka sa šećerom,vanil šećerom i rendanom limunovom korom.Dodamo mak i 1-2 kuvamo.Skinemo sa vatre razmažemo na tanjiru pokrijemo samolepljivom folijom i ostavimo da se ohladi.Ovako ga je lako podeliti na 26 delova.Ovako pravimo i ako pravimo sa orasima samo ja nisam dodala limunovu koru.Ako želimo i mak i orase kao fil prepolovimo sastojke i napravimo obe.
Podelimo ga na 26 delova.Svaku lopticu razvučemo u blago ovalan oblik,ivice namažemo sa belancetom fil po dužini raspodelimo pa umotamo i zatvorimo kiflice i stavimo u tepsiju obloženu papirom za pečenje tako da nam je preklop na dole.Namažemo žumancetom i dobrih pola sata ostavimo da se suše u kuhinji.Kad nam se žumanca na kiflama na dodir nelepe namažemo belancetom i ponovo pola sata ostavimo da se suši ali sada na hladnom mestu.Sa čačkalicom na 3 mesta probodemo da kad para izlazi nepuknu kiflice i na 180 stepeni ispečemo da budu zlante žute boje.
Recept je odavde.

~ Pogačice sa čvarcima ~

Volim mnogo pogačice pogotovo kako ih je moj deda pravio da ih je zasecao odgore na male kockice i dooobro i pobiberio.Odkad ja spremam ove pogačice i ja ih tako pravim.Nedavno na netu sam naletela da je neko od ovog testa pravio i kifle e pa to je onda mene vec zaintrigiralo.Napravila sam i mnogo podsecaju po ukusu (a po izgledu sam isto i spremala) kao i kilice sa salom.

Potrebo je:
1 kom kvasca,2 kašičice šećera,2 kašičica soli,3 deci mleka,3 kašike ulja,brašna po potrebi
oko 300 gr samlevenih čvaraka,1 jaje,biber,so.
Priprema se:
Od potrebnih stvari za testo zamesimo klasično kiselo testo i ostavim da se odmori dok se ne duplira.Kad se testo nadiglo tanko ga razvučemo i rasporedimo po njemu čvarke koje smo samleli na mašini za mlevenje mesa i posolimo ako cvarci nisu slani (ako pravimo i kifle onda solimo na kraju).Savijemo testo odgore do sredine od dole na tu sredinu s leve strane na sredinu i sa desne strane na sredinu savijemo.Ostavimo oko 15 minuta da se odmori.Ponovo ga razvučemo (ako zelimo i kiflice odsečemo jedno parče isečemo na veće kocke i na svaku sredinu stavimo čvrsci pekmez i skupimo diagonalne ćoskove) odgore ga malo zarežemo nožem na kocke namažemo jajetom pospemo sa solju i mlevenim crnim biberom i sa modlom vadimo.Ređamo u podmazan pleh i pečemo dok ne porumene. Ispečene kiflice uvaljamo u prah sećer.

                           

~ Kiflice od krompira sa pekmezom ~

Mekane kiflice.Od krompira testo mi je još ukusnije.

Potrebno je:
300 gr barenog krompira
70 gr putera
150 gr šećera
1 jaje
1 prašak za pecivo
400 gr brašna.
pekmez
jaje

Priprema se:
Vruće obarene krompire izgnječimo dodamo puter i kad se otopi stavimo unutra i šećer i jaje.Umesimo sa brašnom koji smo pomešali sa praškom za pecivo.Ostavimo da odmori 15 minuta.Podelimo ga na 2 dela.Oklagijom razvučemo i podelimo na 8 dela i stavimo pekmez na svaku,umotamo i ispečemo u rerni na 180 stepeni dok ne porumeni.

~ Kroasan ~

Jako su ukusne.

Potrebno je:
1 kvasac
2 deci mleka
1 deci jogurta
1 jaje
3 kašike šećera
1 ravna kašičice soli
700 gr brašna
1 dobra kašika masti
250 gr putera
Pekmez
nutela
1 jaje

Priprema se:
U mlako mleko otopimo šećerš.Dodamo kvasac,kad nabubri dodamo jogurt,jaje,mast i brašano i so.Dobro umesimo i na toplom ostavimo da se odmori sat vremena.
Kad je nadošlo podelimo na 2 dela.I  jedan i drugi deo podelimo na još pet delova.Rastanjimo na veličinu tanjira.Stavimo prvi na tanjir i premažemo puterom stavimo preko drugi pa namažemo puterom...peti ne premazujemo.Tako uradimo i sa drugih pet komada.Ostavimo u frižideru 15-20 minuta da se odmori.
Kad se odmorilo razvučemo u tanak i veliki krug.Rasečemo na 8 dela i filujemo ili ostavimo prazno i umotamo.
Stavimo u pleh obložen papirom za pečenje, namažemo jajetom i ispečemo da budu rumene.

~ Salčići ili kiflice sa salom ~

Obožavam ove kiflice zato mi ih i mama pravi zimi kad dođem kod nje.

Potrebno je:
400 gr sala
500 gr brašna
1 deci mleka
1 kvasac
prstohvat soli
1 kašika šećera
1 jaje
čvrsći pekmez
 prah šećer

Priprema se:
Salo sa brašnom sjedinimo (trljamo među dlanovima) dodamo prstohvat soli,u mlako mleko dodamo šećer pa stavimo kvasac da nabubri.Sipamo u brašno i dodamo jaje.Umesimo i podelimo na 8 jufkica.Svaku zasebno razvučemo i rasečemo na 8 delova,stavimo pekmez i urolamo.Ispečemo na 180 stepeni i vrele uvaljamo bogato u prah šećer.

~ Kifle sa salom ~

Najlepse su kad mama napravi.

Potrbno je:
1 kg brašna
1 kvasac
4 deci mleka
2-3 kašičice šećera
1 kašičica soli
1 kašika masti
300 gr sala (samleveno)
pekmez od šljiva
mleveni mak
mleveni orasi
prah šećer

Priprema se:
U mleko dodamo so i šecer i umrvimo kvasac u njega.Kad je kvasac nadošao dodamo mast i brašno.Umesimo testo i ostavimo na toplom da nadođe oko 1 sat.Tada razvučemo i namažemo sa salom.
Složimo ga kao za pogačice sa čvarcima sleva na desno savijemo testo do pola pa desna na sredinu od gore do pola i od dole do pola složimo.

Ostavimo da odmori 10 minuta pa ponovo razvučemo.I složimo ali obrnuto malo pre počeli sa leva sad sa desne strane na levu i do dole pa od gore.

Ponovo odmara 10 minuta pa se razvije još jednom i poslaže isto obrnuto.

Odmor od 10 minuta i onda razvučemo.

Ako pravimo sa makom i orasima dodamo im šećera po ukusu i par kašikice mleka.

Odsečemo od testa 20 x 30 cm stavimo fil na sredinu,preklopimo i dobro zatvorimo.

Ostatak testa isečemo na kockice veličine 10 x 10 cm i stavimo na sredinu kašiku pekmeza i dijagonalne ćoškove preklopimo.

I stavimo na 180 stepeni da se ispeče.Još tople uvaljamo u prah šećer.A sa makom i orasima kad se prohladi isečemo.